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| ■材料（4人前） |
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かんぴょう |
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・干瓢 25g |
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砂糖 80g |
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水 150㏄ |
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シナモン 大さじ1.5 |
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ラム酒 小さじ1 |
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パイ生地 |
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A |
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・薄力粉 150g |
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強力粉 150g |
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塩 小1/2 |
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冷水 1/4カップ |
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バター 200g |
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フィリング |
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・くるみ 100g |
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生クリーム 150g |
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砂糖 150g |
・
水 大さじ1 |
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| ■つくりかた |
| (1) |
パイ生地は、Ａを合わせてボールにふるい、冷えたバターを入れ、切るように混ぜ合わせたのち、手を使ってほぐす様に混ぜ合わせる。 |
| (2) |
冷水を加えそぼろ状にしてひとまとめにし、ラップにくるみ冷蔵庫で寝かせる。 |
| (3) |
かんぴょうは戻した後1～2㎝に切って、水、砂糖、シナモン、ラム酒を入れ水気が無くなるまで煮込む。 |
| (4) |
フィリングは、くるみをオーブンで軽く焼く。その間、鍋に砂糖、水を入れ火にかける。キャラメル色になったら別の鍋で温めた生クリームを2～3回に分けて加える。 |
| (5) |
火からおろして、(3)と(4)を入れてあらねつを取る。 |
| (6) |
タルト型にバターを塗り、パイ生地は2等分して伸ばし、1枚は冷蔵庫に、1枚は型に敷いてフォークで穴をあける。その中にフィリングを詰め、縁に溶き卵を塗り、冷やしておいた生地をかぶせてしっかり押さえる。 |
| (7) |
(6)にナイフで切り込みを入れ、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで20分ほど焼き、焼き上がったら型をはずし皿に盛りつける。 |
