栃木県の誇る特産品で日本一の生産量で384トンです。地球をかんぴょうで巻くと約1.5周分の長さになります。最近では、中国産の流通により、生産面積、生産量、販売量ともに減少しています。

かんぴょうは、夕顔の果肉をむき乾燥させたものです。

真夏の農家の庭先きでのかんぴょうむきは、栃木の風物詩です。

・県内での栽培の歴史は古く、江戸時代中期（正徳年間）、壬生町で栽培されたのが最初と言われています。

・現在では、下野市、小山市、壬生町などの畑作地帯で２３０ha栽培され、国産かんぴょうのほぼ全量（９３％）が生産されています。

・かんぴょうは、「ゆうがお」の果実を薄くひも状にむき、夏の太陽光で急速に干し上げた乾物で、繊維質の豊富な健康食品です。

栃木県のかんぴょうは栽培は、300年近い歴史をもち、栽培面積・生産量とも全国の95％以上を占める特産物です。県産夕顔果実をひも状に剥いて干し、県内の製造工場で製造されています。
栽培されている主な品種は、「河内しろ」「しもつけ白」、そして、栃木で育成された「ゆう太」があり、輸入品に比べて安全で質がよく、自信をもってお奨めできる商品です。

（4人前）

かんぴょうは水洗いしたら塩でもみ、20～30分ほど水に浸し、水気を切って一口大に切る。

絹さやは、茹でて斜め半分に切る。

鍋に水 200㏄としょうゆ、酒、砂糖、みりんをいれて煮立て、かんぴょうを入れて煮込む。

かんぴょうが煮えたら、ひじきを入れて水分がなくなる位まで煮込む。

火を止める直前に、茹でた絹さやと桜えびを入れ、さっとからめる。

特有の香りや味を持たないかんぴょうの特長を生かし、グラタンにしました。また、ホワイトソースを豆乳でつくりましたので、牛乳の苦手な人にもお薦めの一品です。

（4人前）

かんぴょうは、戻して歯ごたえのあるくらいの柔らかさにゆで、2～3cmの長さに切る。

にんじんは、薄い短冊切りにしてゆでておく。しいたけは薄切り、鶏肉は一口大に切る。ほうれんそうは、固めにゆで2～3cmに切っておく。

ホワイトソースをつくる。
バターを溶かしたところに小麦粉を入れ、弱火で焦がさないように炒め、豆乳を少しずつ加えながら滑らかにのばし、塩、こしょうを加える。

鍋にサラダ油を熱して、たまねぎ、にんじん、かんぴょう、しいたけ、鶏肉を炒め、塩、こしょうで調味し、1/2のホワイトソースであえる。

グラタン皿にバターをぬり、4を入れ、ほうれんそうをところどころにのせ、残りのホワイトソースをかける。上にパン粉と粉チーズをふる。

180℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

簡単でおいしい。 食物繊維がたっぷりとれます。

（4人前）

かんぴょうは水で洗い塩もみし、5分間ゆでる。

するめ、昆布、にんじんはせん切りにする。

かんぴょう、するめ、昆布、ゆで大豆を漬け汁に3時間以上漬ける。

食べる時にきゅうりをせん切りにする。

にんじん、きゅうりを混ぜる。

サラダ菜を皿にしき、盛りつける。

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