農産物情報　ごぼう

・ユーラシア大陸の北部に広く野生している植物。
・中国から薬草として渡来していたと言われています。
・日常の食事で食べるのは日本と台湾の一部だけです。

・現在では、長いごぼうが主力。

以前は、

・関東東地方は、畑の水はけが良いため、長いごぼう（長根種）
・関西地方では、耕土が浅いため、短いごぼう（短根種）
が作付けされてきました。

・下野市、宇都宮市、壬生町、真岡市、小山市が主産地
・平成１７年の県内の栽培面積は４６７ha
・春に種まきされ、９月頃から翌年の２月頃までが収穫時期です。

・鮮度も風味も落ちにくい泥つきを選ぶ。
・ひげ根が少なく、太さが均一で、まっすぐなものが良品。
・持った感じが軽いものは古く、"す"が入っているので避ける。
・洗いごぼうの場合は、表面がきめが細かくなめらかなものを選ぶ。

ごぼうの独特の歯ごたえは、炭水化物の一種のイヌリンと繊維質のセルロースで、野菜の中でトップクラスの含有量です。これらは、腸を掃除し、便通をよくする働きがあるとされ、低カロリーでヘルシーな野菜として注目されています。
きんぴらごぼう、土佐煮などの和食の食材として利用されるだけでなく、最近では、ごぼうサラダなど洋風アレンジも人気となっています。
皮の近くにうまみと香りが多く含まれますので、土付きのごぼうを購入したら、皮は包丁の背で薄くこそげるだけが良いでしょう。切ったら水にさらしますが、酢を数滴たらすとあくを抑え渇変が防げます。

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（4人前）

うなぎの蒲焼き	1枚
ゴボウ（40㎝程度のもの）	2本
鶏卵	3ケ
白髪ネギ	少量
しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ1

ゴボウをささがきにし、水にさらしておく。うなぎは1㎝位の幅に切る。

鍋に水200㏄を入れ、しょうゆ・みりん・砂糖を加え、水を切ったゴボウを入れて5分程煮る。

次に、細く切ったうなぎを入れてさらに2分程度煮たら、溶き卵をまんべんなく流し、卵が固まる少し前に火を止めて蓋をして蒸らす。

器に盛りつけ、白髪ネギを添える。

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味付けは少し濃いめにして、ご飯と混ぜ合わせると程よくなります。
ごぼうは食物繊維が多く、ビタミンＣ、カルシウムなどを含み、炭水化物の一種イヌリンを含みます。

米	3合
酒	大さじ2
水	600ml
牛もも薄切り	200g
●調味液
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ4
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
ごぼう	1本200g
干ししいたけ	3枚
しょうが	20g
昆布	5cm
だし汁
（干ししいたけの戻し汁に昆布を入れておく）	2カップ
みつば	10本

（4人前）

下準備
●干ししいたけは水で戻しておく。
●ご飯を炊く。

ごぼうはよく洗い、包丁の背でさっと皮をそぐ。
縦に切って、斜め薄切りにし、水にさらす

しょうが、しいたけは千切りにする

だし汁、昆布、ごぼう、しいたけ、しょうがを入れて、中火で煮る。

ごぼうが柔らかくなったら調味液と牛肉を入れて、汁気がなくなるまで煮る

温かいうちに、ご飯と混ぜ合わせる

みつばを刻み、上に散らしていただく。

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おやつや、酒の肴、お総菜と多様で、きんぴら、たたき、サラダ、煮物、天ぷら、汁物の具、鍋物など幅広く使われています。からあげ粉より、かたくり粉の方がごぼうの素材がいきます。

（4人前）

ごぼう	300g
しょうゆ	25ml
三温糖	小さじ2
酒	大さじ1
ごま	適量
かたくり粉	適量
油	適量

ごぼうは皮をむき7cmぐらいに切り、短冊に切り、軽くたたいて水にさらしてアクを抜く。

しょうゆ、三温糖、酒、ごまをボールに入れ混ぜて1を加え15分ぐらい置く。

2にかたくり粉をまぶし油（中火）できつね色にあげる。