農産物情報　そば

そばは、アジア、ヨーロッパ、アメリカなど世界中で栽培されているタデ科の植物です。

鹿沼市、日光市、佐野市などを中心1,590ha栽培されています。
品種は主に在来種で、夏に播種し秋に収穫を行う「秋そば」が主流です。
最近では一部の地域で、春に播種し夏に収穫を行う「夏そば」も栽培されています。

昔は、そばを打てなければ一人前でないと言われ、嫁入り前には練習をしたと言われます。
来客の時には、手早やく出来るそばをふるまい、また、祝や事日には、そばがつきものでした。
三たてそば（ひきたて・打ちたて・ゆでたて）がおいしいと言われるように、香りや味を楽しみます。

（4人前）

そば粉と小麦粉とあわせて2度ふるいにかける。

大きめのボールに粉を入れ水の70%を少しずつ加え撹拌する。細かい粉の粒子をつくる。

残りの水を、粉の状態をみながら少しずつ加える。（柔らかくしすぎないように注意する。）

生地をひとつにまとめ、なめらかになるまで良くこねる。

麺板に生地をのせ、麺棒でのし、1～2mm厚さまで延ばす。

畳んで、包丁で1～2mm幅に切る。

たっぷりの湯で、3～5分程ゆでる。

冷水にとり、軽くもみ洗いしながら2～3度水をとり替えて冷ます。

ざるにあげ、水のきれいなうちに食べる。

そば粉食のもっとも古い形で、そばの取れる土地では常食とされていました。新そばが出来た時には、香りと味が豊かなそばがきをつくります。

（4人前）

鍋に分量の水を入れて火にかけ50℃くらいになったら弱火にし、そば粉を入れる。ダマにならないよう手早くとく。

更に練り上げねっとりしたら火からおろす。

一口大にちぎり器に盛る。

ねぎのみじん切りをしょうゆに入れたタレをつくり、温かい内に食べる。