農産物情報　牛乳

栃木県の生乳生産量は全国第２位を誇っています。１，１００戸の酪農家が５８，４００頭の乳牛を飼養しており年間約３３万トンの生乳を生産しています。乳牛１頭から１日に出る生乳の量は３０ｋｇで、１リットルの牛乳パックで約３０本分になります。
県内で飼養される乳牛の大多数がホルスタイン種ですが、ジャージー種やガンジー種、ブラウンスイス種なども飼養されています。

 

 

ホルスタイン種の乳脂肪率は３．５％程度ですが、その他の品種の乳脂肪率は高くコクがあるため、飲用の他にバターやチーズの材料として人気があります。それぞれの乳脂肪率は、ジャージー種５．１％程度、ガンジー種４．５％程度、ブラウンスイス種４．０％程度です。観光牧場などで飲むことができますので、お出かけの際はお試しください。

 

 

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好みの味や、目的に合わせて選んではいかがでしょうか。

種類	説明
牛乳	生乳（牛から搾ったままの乳）を加熱殺菌しただけのもの
成分調整牛乳	牛乳から、乳脂肪の一部や水分の一部を除去したもの 低脂肪牛乳、無脂肪牛乳など
加工乳	牛乳に、乳製品（脱脂粉乳、クリーム）を加えたもの
乳飲料	牛乳に、コーヒー・果汁・鉄分・食物繊維などを加えたもの

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牛乳をたくさん使った料理です。カルシウムをたくさん摂取できるので特にお年寄りの方にも食べて欲しいものです。

（4人前）

じゃがいも	4個
たまねぎ	1個
ベーコン	4枚
油	大さじ3
塩・こしょう	少々
●ホワイトソース用
牛乳	500ml
バター	大さじ3
小麦粉	50g
●カッテージチーズ用
牛乳	1L
酢	大さじ3
●マッシュポテト用
じゃがいも	3個
牛乳	100ml
とろけるチーズ	150g

牛乳１Rを沸騰させ酢大さじ３を入れカッテージチーズをつくっておく。

じゃがいも3個を煮、やわらかくなったら牛乳100mlを入れ塩、こしょうしてマッシュポテトをつくっておく。

じゃがいも4個は1cm幅のいちょう切りにし、たまねぎは5mmくらいの幅でスライスし、ベーコンも1cm幅で切る。

じゃがいも（いちょう切り）をフライパンで炒め、焦げめがついたら、ベーコンとたまねぎを入れ、塩、こしょうする。

ホワイトソースをつくる。
鍋にバターをとかし、小麦粉を入れ、牛乳を少しずつ入れ、だまにならないようにする。

3にカッテージチーズをまぜてホワイトソース半分をからめる。

グラタン皿にバターを塗り5を入れる。
その上に1のマッシュポテトを広げてのせる。

6の上に残りのホワイトソースをかけ、さらにとろけるチーズをのせて200℃の天火で20分くらい焼く。

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（4人前）

牛乳	130ml
砂糖	40g
プレーンヨーグルト	130g
生クリーム	50g
粉ゼラチン	6g
水	24ml
ブルーベリーソース	適量
ミント	少々

ゼラチンに水を加え、約5分ふやかしておく。

牛乳に砂糖を加えて温める。

2を60℃くらいにさまし、1を加えゼラチンをよくとかす。

プレーンヨーグルトに生クリームを加え3を加えてよくかき混ぜ、型に流し冷蔵庫で冷やし固める。

型からぬきソース（またはジャム）をのせミントを飾る。

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牛乳に加えたかたくり粉が、ふわふわとした食感を出し、牛乳を嫌いな人でも、老若男女とわず、おやつに好まれます。

（4人前）

●Ａ抹茶ミルクもち
牛乳	150ml
かたくり粉	大さじ2と1/2
砂糖	大さじ1/2
抹茶	小さじ2
●Ｂ黒みつミルクもち
牛乳	150ml
かたくり粉	大さじ2と1/2
黒みつ	大さじ3
トッピング
きな粉	大さじ2
砂糖	大さじ1
ミント

Ａ抹茶ミルクもち
鍋にＡを入れて弱火にかけて木べらでよく混ぜ、粘りが出て透明になったら火からおろし、さらによくねる。

バットに1を流し入れ、固まったら適当な大きさに切る。

Ｂ黒みつミルクもち
Ｂの材料で抹茶ミルクもちと同様に作る。
ミルクもちを器にとり、抹茶ミルクもちにはミント、黒みつミルクもちにはきな粉をかける。