「とちぎ和牛」・「とちぎ霧降高原牛」・「日光高原牛」の指定生産者が生産した枝肉には、全て産地証明書（生産者の顔が見える牛肉パスポート）を発行し、生産情報を提供することによって、安全と安心をお届けすることに努めています。
栃木県の肉牛飼養頭数は、98,100頭で全国6位で、九州、北海道を除いた本州では２位です。 　 また、これを産出額で見ると、本州で第１位となっています。（04年　約237億円） 　和牛の肥育頭数は、約22千頭で全国９位、交雑牛の肥育頭数は、約37千頭で全国３位となっており、肉牛の主要産地であります。

　とちぎ和牛「匠」とは、とちぎ和牛の中より厳しい基準をクリアした選ばれし究極の一品です。具体的には、（社）日本食肉格付協会による枝肉格付により、「BMS　NO．１０以上（A等級のみ）」を満たした枝肉だけに与えられる特上ブランドとなります。年間出荷頭数　約２，８００頭を誇る「とちぎ和牛」ですが、「匠」を名乗れるのはその中の約１１％のみと大変貴重な存在です。（H２１年度実績）